Le lenticchie (lens culinaris) sono tra i più antichi legumi coltivati dall’uomo. I primi reperti, trovati in Turchia, risalgono al 5500 a.c. Ne esistono diversi tipi. Ci sono quelle a semi grandi (6-9 mm), gialli o verdi, coltivate negli Stati Uniti e in America del Sud, e quelle a semi più piccoli (2-6 mm), di colore arancione, rosso o marrone, diffuse nei paesi del Mediterraneo, in Medio Oriente e in India.
Le lenticchie sono tra i legumi più digeribili e fanno bene alla salute, grazie alle elevate proprietà nutritive. Sono ricche di fibre, sali minerali, vitamine e povere di grassi. Alzi la mano chi non ha mai assaggiato la zuppa o la pasta con le lenticchie o chi non si è lasciato tentare da ricette saporite e fantasiose come le polpette e gli hamburger di lenticchie.
